アニス
| アニス | |
|---|---|
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| 1897年のイラスト | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 真正双子類 |
| クレード： | キク類 |
| 注文： | セリ目 |
| 家族： | セリ科 |
| 属： | ミツバグサ |
| 種： | P.アニス |
| 二名法 | |
| ミツバグサアニス | |
| 同義語 | |
アニス （/ ə N Iよ/、 / æ N ɪ S / ; Pimpinellaのアニス）とも呼ばれる アニス やまれ anixは、東地中海地域と南西アジアの家族セリ科のネイティブで開花植物です。
その種子の風味と香りは、スターアニス、フェンネル、甘草などの他のいくつかのスパイスと類似しています。それは広く栽培されており、特に地中海周辺で食品、キャンディー、アルコール飲料の風味付けに使用されています。
語源
名前「アニス」は、ラテン語から古フランス語を経て導出された アニス、またはギリシャ語、 アニソンディルを参照すると、。
説明
アニスは、3フィート（0.9 m）以上に成長する草本の一年生植物です。植物の基部に葉が簡単で、 3 / 8 -2（1-5 CM）に長く浅くローブ、高い茎上の葉は多数の小さな小葉に分け羽羽状、されています。花は、ほぼ白色または黄色のいずれかである 1 / 8 密集umbelsで生成直径インチ（3ミリメートル）。果実は楕円形ドライschizocarp、ある 1 / 8 - 1 / 4 長、通常"アニス"と呼ばれる（3-6 mm）としました。
アニスは、ライムスペックパグやワームウッドパグなど、いくつかの鱗翅目種（蝶や蛾）の幼虫の食用植物です。
栽培
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アニスは最初にエジプトと中東で栽培され、その薬効のためにヨーロッパに持ち込まれました。エジプトで約4、000年栽培されています。
アニス植物は、軽くて肥沃で水はけの良い土壌で最もよく育ちます。春に地面が暖まったらすぐに種を蒔きます。植物は直根性であるため、樹立後はうまく移植されないため、最終的な場所から開始するか、苗がまだ小さいうちに移植する必要があります。
製造
西洋料理は長い間アニスを使って料理、飲み物、キャンディーに風味を付けてきました。この言葉は、ハーブの種とその甘草のような味の両方に使用されます。アニスのエッセンシャルオイルであるアネトールの最も強力なフレーバー成分は、アニスと、南アジア、東南アジア、東アジアの料理で広く使用されているスターアニス（Illicium verum）と呼ばれる中国北部固有の無関係なスパイスの両方に含まれています。スターアニスは製造コストがかなり低く 、欧米市場では徐々にP.アニスに取って 代わっています。以前は大量生産されていましたが、1999年までに世界で生産されたアニスのエッセンシャルオイルはわずか8トンでしたが、スターアニスは400トンでした。
組成
すべてのスパイスと同様に、アニスの組成は起源と栽培方法によってかなり異なります。これらは主成分の典型的な値です。
- 湿気：9〜13％
- タンパク質：18％
- 脂肪油：8〜23％
- エッセンシャルオイル：2〜7％
- でんぷん：5％
- Nフリー抽出物：22〜28％
- 粗繊維：12〜25％
特に、アニスシード製品には、スパイス100グラムあたり0.2ミリリットルを超える揮発性オイルも含まれている必要があります。
エッセンシャルオイル
アニスエッセンシャルオイルは、水蒸気蒸留または超臨界二酸化炭素を使用した抽出のいずれかによって果実から得ることができます。エッセンシャルオイルの収量は、成長条件と抽出プロセスに影響され、超臨界抽出がより効率的です。オイルの成分はアネトール（80〜90％）で、4-アニスアルデヒド、エストラゴール、シュードイソオイゲニル-2-メチルブチレートなどの微量成分が含まれています。アネトールは、アニスの特徴的な匂いと風味に関与しています。
用途
料理
アニスは甘くてとても芳香があり、その特徴的な風味が特徴です。種子は、丸ごとまたは粉砕して、お茶やチザン（単独で、または他の芳香性ハーブと組み合わせて）の調製に使用されるほか、ブラックジェリービーンズ、英国のアニスボール、「トローチ」など、さまざまな地域および民族の菓子に使用されます。 "ドロップ、オーストラリアのハンバグ、ニュージーランドのアニスホイール、イタリアの ピッツェル、ドイツの Pfeffernüsse と Springerle、オーストリアの Anisbögen、オランダの muisjes、新しいメキシコの bizcochitos、ペルーの ピカロン。メキシコのアトーレ・デ・アニス と チャンプラドの重要な成分 です、これはホットチョコレートに似ており、インドとパキスタンでは食後の消化器として摂取されます。
古代ローマ人はしばしば 、ごちそうの終わりに消化剤としてムスタソーと呼ばれるアニスを添えたスパイスケーキを 提供しました。祝祭の終わりにケーキを提供するこの伝統は、結婚式でケーキを提供する伝統の基礎です。
お酒
アニスはギリシャのウーゾの風味付けに使用され ます。イタリアの サンブーカ; ブルガリア語とマケドニア語の マスティカ; フランスの アブサン、 アニゼット、 パスティス; スペイン語の AnísdelMono 、Anísado 、 Herbs de Majorca ; トルコ語とアルメニア語の rakı ; レバノン、エジプト、シリア、ヨルダン、イスラエルの アラック; とアルジェリアの アニゼットクリスタル。 地中海地域以外では、コロンビアのアグアルディエンテ とメキシコの シュタベントゥンで見られ ます。 これらの酒は透明ですが、水を加えると曇ってしまい、ウーゾ効果と呼ばれる現象が起こり ます。
アニスは、米国のVirgil'sなど、一部のルートビアで他のハーブやスパイスと一緒に使用されます。
伝統医学
伝統的なヨーロッパのハーブ医学におけるアニスの主な用途は、ハーブ医学の初期の百科事典であるグレートハーボールでジョンジェラードが指摘したように、その駆風効果（鼓腸を減らす）のため でした：
プリニウス・ザ・エルダーによれば、アニスは不眠症の治療法として使用され、朝はアレクサンダーと少量の蜂蜜で噛んで息をリフレッシュし、ワインと混ぜると、asp咬傷の治療薬として使用されました（NH20.72）。19世紀の医学では、アニスは 1オンス以上の用量でアクアアニス （「アニスの水」）として 、5〜20ミニムの用量でスピリトゥスアニス（「アニスの精神」）として調製されました。トルコの民間療法では、その種子は食欲刺激剤、精神安定剤、または利尿剤として使用されてきました。