オールスパイス
| オールスパイス | |
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| 小枝、花、果物のイラスト | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 真正双子類 |
| クレード： | バラ類 |
| 注文： | フトモモ |
| 家族： | フトモモ科 |
| 属： | ピメンタ |
| 種： | P. dioica |
| 二名法 | |
| ピメンタディオイカ | |
| 同義語 | |
オールスパイスは、ジャマイカペッパー、 マートルペッパー、 ピメンタ、または ピメントとも呼ばれ 、大アンティル諸島、メキシコ南部、中央アメリカに自生するミッドキャノピーツリーであるピメンタディオイカの乾燥した未熟なベリーで 、現在世界の多くの温暖な地域で栽培されています。「オールスパイス」という名前は、1621年にイギリス人によって造られました。イギリス人は、シナモン、ナツメグ、クローブの風味を組み合わせたスパイスとして評価しました。
いくつかの無関係な香りのよい低木は、「Carolina allspice」（Calycanthus floridus）、「Japanese allspice」（Chimonanthus praecox）、または「wild allspice」（Lindera benzoin）と呼ばれます。
製造
オールスパイスは、ピメンタディオイカ 植物のドライフルーツです 。果実は緑色で熟していないときに摘み取られ、伝統的に天日で乾燥されます。乾燥すると茶色になり、大きくて滑らかなコショウの実に似ています。新鮮な葉は月桂樹の葉に似た食感で、料理にも同様に使用されます。オールスパイスが地元の作物である肉を燻製するために、葉や木がよく使われます。
オイゲノールなどの揮発性オイルが最終製品に残るように、乾燥中は注意が必要です。
用途
オールスパイスは、カリブ料理の最も重要な食材の1つです。「ピメント」という名前で、ジャマイカのジャーク調味料に使用されていますが、原則として、木材はジャマイカでジャークを吸うために使用されます。西インド諸島では、オールスパイスリキュールが「ピメントドラム」という名前で製造されています。メキシコ料理では、多くの料理に使用されています。
オールスパイスは、中東料理、特にレバントでも欠かせません。レバントでは、さまざまなシチューや肉料理、トマトソースの風味付けに使用されます。たとえばアラブ料理では、多くのメインディッシュがオールスパイスを唯一のスパイスとして使用しています。
北欧および北米の料理では、市販のソーセージの準備やカレー粉、および漬物の材料です。
アメリカでは主にデザートに使われていますが、シンシナティ風チリに独特の香りと風味を与える役割も担っています。オールスパイスはイギリスで一般的に使用されており、ケーキや美容製品を含む多くの料理に登場します。ポルトガルでは、オールスパイス全体が、アゾレス諸島の大きなテラコッタポットで調理された伝統的なシチューに多用されています。
栽培
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常緑低木として分類されるオールスパイスの木は、高さが10〜18 m（33〜59フィート）に達することがあります。オールスパイスは、サイズと形がゲッケイジュに非常に似ている、小さくてずんぐりした木にすることができます。また、背の高い林冠の木である場合もあり、その下に植えられたコーヒーの木に日陰を提供するために育てられることもあります。それは、通常の庭の土壌と水やりで熱帯と亜熱帯の屋外で育つことができます。小さい植物は霜によって殺される可能性がありますが、大きい植物はより耐性があります。コンテナ栽培によく適応し、観葉植物として、または温室に保管することができます。
ピメンタ貿易を保護するために、植物はジャマイカからの輸出から守られていました。種子からピメンタを育てようとする多くの試みが報告されましたが、すべて失敗しました。かつて、この植物は、鳥によって容易に広められたジャマイカ以外ではどこにも成長しないと考えられていました。次に、鳥の糞の成分を使用して実験を行いました。しかし、これらも完全に失敗しました。最終的に、酸性度または高温によるかどうかにかかわらず、鳥の腸を通過することが種子の発芽に不可欠であることがわかりました。今日、ピメンタはトンガとハワイで鳥によって広がり、カウアイ島とマウイ島で帰化しています。
西洋の歴史
オールスパイス（P. dioica）は、ジャマイカ島で2回目の新世界航海中にクリストファー・コロンブスに遭遇し、ディエゴ・アルバレス・チャンカによって名付けられました。それは16世紀にヨーロッパ料理と地中海料理に導入されました。他のいくつかの中米諸国は比較的少量でオールスパイスを生産しましたが、それは主にジャマイカで栽培され続けました。