オレガノ
| オレガノ | |
|---|---|
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| 開花オレガノ | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 真正双子類 |
| クレード： | キク類 |
| 注文： | シソ目 |
| 家族： | シソ科 |
| 属： | ハナハッカ |
| 種： | O. vulgare |
| 二名法 | |
| オレガノ尋常性 | |
オレガノ （米国： / ɔː R ɛ ɡ ə N oʊ、ə - / 、 イギリス： / ˌ ɒr ɪ ɡ ɑː N oʊ / ; Origanumのvulgare）シソ科（シソ科）で開花植物です。ユーラシア大陸西部と南西部、および地中海地域の温帯に自生しています。
オレガノは多年草で、高さ20〜80 cm（7.9〜31.5インチ）から成長し、反対側の葉の長さは1〜4 cm（0.39〜1.57インチ）です。花は紫色で、長さ3〜4 mm（0.12〜0.16インチ）で、直立したスパイクで作られます。野生のマジョラムと呼ばれることもあり 、その近縁種である O.majoranaは甘いマジョラムとして知られてい ます。
料理
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オレガノは葉の風味に使われる料理用のハーブで、乾燥すると新鮮なものよりも風味が増します。芳香があり、暖かく、わずかに苦い味がしますが、強さはさまざまです。良質のオレガノは舌を麻痺させるほど強いかもしれませんが、より寒い気候に適応した品種は味が少ないかもしれません。気候、季節、土壌組成などの要因が存在する芳香油に影響を与える可能性があり、この影響は植物のさまざまな種間の違いよりも大きい可能性があります。フレーバーに寄与する化合物の中には、カルバクロール、チモール、リモネン、ピネン、オシメン、およびカリオフィレンがあります。
オレガノの最も顕著な現代的な用途は、イタリア料理の定番ハーブとしてです。アメリカでの人気は、第二次世界大戦から戻った兵士たちが、おそらく何世紀にもわたって南イタリアで食べられていた「ピザハーブ」の味を持ち帰ったときに始まりました。そこでは、野菜のロースト、フライ、グリル、肉、魚に最もよく使用されます。オレガノは、南イタリアで人気のある辛い食べ物とよく合います。マジョラムが一般的に好まれるため、国の北部ではあまり一般的に使用されていません。
ハーブは、地中海料理とラテンアメリカの料理、特にアルゼンチン料理で広く使用されています。
トルコ料理では、オレガノは主に肉の風味付け、特にマトンとラムに使用されます。バーベキューやケバブのレストランでは、 通常、パプリカ、塩、コショウと一緒に調味料として見つけることができます。
夏の間、ポルトガルのトマトとキュウリのサラダに芳香と風味豊かなトッピングとしてたっぷりの乾燥オレガノがしばしば加えられますが、それは肉料理と魚料理の味付けにも使用できます。
乾燥した葉とすりつぶした葉は、ギリシャのサラダに風味を加えるためにギリシャで最もよく使用され、通常、魚や肉のグリルやキャセロールに付属するレモンオリーブオイルソースに追加されます。