パンギノキ
Pangium edule （インドネシア： keluak または keluwak ;マレー語： kepayang または payang ; ドゥスン： pangiは）東南アジア（のマングローブ湿地に背の高い木のネイティブであるインドネシア と パプアニューギニア）。それは発酵によって食用にすることができる大きな有毒な果物（「サッカーの果物」）を生産します。
木の分類は不確実であり、イイギリ科またはスミレ目に分類されることもあります。
生態学と栽培
樹木は成熟するのに何年もかかるため、経済的に栽培することができないため、種子は野生の木から最も頻繁に収穫されます。人間には有毒ですが、木の種子はバビルサ（Babyroussa babyrussa）の自然食の一部を形成しています。
料理の用途
新鮮な果物や種子にはシアン化水素が含まれており、事前の準備なしに摂取すると致命的な毒性があります。種子は最初に茹でられ、次に灰、バナナの葉、土に40日間埋められ、その間にクリーミーな白い色から暗褐色または黒色に変わります。この方法は、煮沸および発酵によって放出されたシアン化水素が水溶性であり、容易に洗い流されるという事実に依存している。
穀粒をすりつぶしてラウォンと呼ばれる濃厚な黒いグレービーソースを作ることができます。人気の料理には、ナシラウォン、 東ジャワと中部ジャワで人気のあるケルウェクペーストの ビーフシチュー、 サンバルラウォン、牛肉または鶏肉で作ったラウォンシチューも東ジャワにあります。西ジャワとジャカルタでは、 ガブスプクン または プクン ペーストスープのライギョがベタウィ料理で人気のある伝統的な料理です。トラジャ料理の パンギノキ （魚や肉、時には野菜を使った黒いスパイス）は、黒いケルアック パウダーを使用してい ます。 シンガポールとマレーシアでは、種子はアヤムの必須成分として最もよく知られています （チキン）または バビ （ポーク） ブアケルアック、ペラナカン料理の主力。ボルネオのドゥスン族は、この挽いた穀粒を主成分として、酸味のある発酵魚のボソウと呼ばれる地元の特製料理を作ってい ます。
北スラウェシのミナハサ族の人々は、若い葉を野菜として使っています。葉を細かく切り、ハーブや豚脂、または竹の肉と混ぜ合わせて調理します。トモホンの伝統的な市場の多くの売り手は、スライスされているかどうかにかかわらず、葉を販売しています。