カレーの木

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この記事は、インド料理でよく使われる芳香の葉を作る木、ムラヤコエニギについてです。カレープラントと呼ばれることもあるヨーロッパの植物については、Helichrysumitalicumを参照してください。

カレーの木
科学的分類
王国：	植物
クレード：	維管束植物
クレード：	被子植物
クレード：	真正双子類
クレード：	バラ類
注文：	ムクロジ目
家族：	ミカン科
属：	ゲッキツ
種：	M.koenigii
二名法
ムラヤコエニギイ （L.）スプレンゲル

カレーの木 （ムラヤのkoenigiiは）亜熱帯の熱帯ある 木 （家族のミカン科で RUE  RUE、柑橘類、及びセンダンを含ん家族、）、およびアジアが原産です。この植物はスイートニームと呼ばれることもあり ます  が、M。koenigiiは、関連するセンダン科のニームであるAzadirachtaindicaとは別のファミリーに 属しています。

カレーの葉として知られるその葉 は、インド亜大陸の多くの料理、特にカレーに使用されています。

用途

新鮮な葉は、インド料理とインドの伝統的な薬の不可欠な部分です。それらは南および西海岸のインド料理で最も広く使用されており、通常、準備の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと一緒に揚げられます。また、トーラン、ヴァーダ、ラッサム、カディの製造にも使用されます。

ギリンビンの化学構造

新鮮な葉は、南アジアと東南アジアの料理の調味料として高く評価されています。葉がsloekkontroapと呼ばれるカンボジアでは、葉は 焙煎され、スープ、majukruengの材料として使用され ます。ジャワでは、葉はしばしばグライに風味を付けるために煮込まれます 。乾燥させて入手することはできますが、香りや風味は大きく劣ります。オイルを抽出して、香りのよい石鹸を作ることができます。

Murraya koenigiiの葉は  、アーユルヴェーダやシッダ医学のハーブとしても使用されており、抗病性があると考えられていますが、そのような効果についての質の高い臨床的証拠はありません。