シナニッケイ
| シナニッケイ | |
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| ケーラーの 薬用植物 （1887年）から | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | モクレン類 |
| 注文： | クスノキ目 |
| 家族： | クスノキ科 |
| 属： | シナモムム |
| 種： | C.カッシア |
| 二名法 | |
| シナニッケイ | |
| 同義語 | |
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ニッケイカッシアと呼ばれ、 中国のカシア や 中国のシナモンは、中国南部での常緑樹の発信元である、と広く存在し、他の場所で南アジア、東南アジア（インド、インドネシア、ラオス、マレーシア、タイ、ベトナム）で培養しました。これは、 主に芳香性の樹皮に使用されるシナモムムのいくつかの種の1つであり 、スパイスとして使用されます。つぼみは、特にインドではスパイスとしても使用されており、かつて古代ローマ人によって使用されていました。
木は高さ10〜15 m（33〜49フィート）に成長し、灰色がかった樹皮と、長さが10〜15 cm（3.9〜5.9インチ）で、若いときは明らかに赤みがかった色を持つ硬くて細長い葉があります。
起源と種類
シナニッケイは、セイロンシナモン（C. verum）、サイゴンシナモン（C. loureiroi）、別名「ベトナムシナモン」、インドネシアシナモン（C. burmannii）、別名「コリンチェ」、マラバルシナモン（C. .citriodorum）インドのマラバル地域から。5種すべてで、乾燥した樹皮がスパイスとして使用されています。シナニッケイの風味はセイロンシナモンよりも繊細ではありません。樹皮はセイロンシナモンよりも厚く、つぶれにくく、ざらざらした食感です。
アメリカ、イギリス、インドでシナモンとして販売されているスパイスのほとんどはシナモンです。「インドネシアシナモン」（C. burmannii）は、はるかに少量で販売されています。
シナニッケイは、中国とベトナムの両方で生産されています。1960年代まで、ベトナムはサイゴンシナモンの世界で最も重要な生産国でした。サイゴンシナモンは、油分が多く、その結果、風味が強くなっています。しかし、ベトナム戦争による混乱のため、インドネシアのスマトラ島の高地でのインドネシアのカッシアの生産は需要を満たすために増加しました。 インドネシアのカッシアは、3種類のカッシアの中でオイル含有量が最も少ないため、最低価格です。シナニッケイは、サイゴンシナモンに似ていますが、油分が少ないインドネシアのカッシアよりも甘い味がします。
カシア樹皮
カシア樹皮（粉末と全体、または「スティック」の形の両方）は、菓子、デザート、ペストリー、および肉の香料として使用されます。それはセイロンシナモンがあまり適していない多くのカレーレシピで指定されています。カシアはセイロンシナモンに加えられることもありますが、はるかに厚く、粗い製品です。カシアは樹皮の断片（下の写真のように）またはきちんとしたクイルまたはスティックとして販売されています。カシアスティックは、このようにセイロンシナモンスティックと区別できます。セイロンシナモンスティックは、薄い層が多く、コーヒーやスパイスグラインダーを使用して簡単に粉末にすることができますが、カシアスティックは非常に硬く、通常は1つの厚い層で構成されます。
カシアの芽
カシアのつぼみはまれですが、スパイスとして使用されることもあります。見た目はクローブに似ており、マイルドで花のようなシナモンの風味があります。カシアのつぼみは、主に昔ながらの漬物のレシピ、マリネ、お茶に使用されます。
伝統的な漢方薬の使用と意味
シナニッケイはその甘い風味で知られており、病気と戦うための香辛料や薬草として使用できます。C. cassiaは地球の要素に関連付けられており、その甘い味のために、色として黄色と相関しています。伝統的な中国医学は、地球の要素を陰と相関する脾臓器官と関連付け、胃の器官を陽と相関させます。シナモンは、胃や脾臓の臓器に気が不足している患者を治療するときに役立ちます。これらの臓器の症状には、下痢、エネルギー不足、息切れなどがあります。この地球の要素を消費することで、患者は気の不足を補うことができ、医師は患者の顔の色を観察し、その色と障害を関連付けることによってそうすることができます。
健康への影響
シナニッケイ（中国語では ròuguì ; 肉桂 ）は、主に広西チワン族自治区、広東省、雲南省の南部で生産されています。それは伝統的な漢方薬の50の基本的なハーブの1つと考えられています。160以上の化学物質がCinnamomumcassiaから分離されました 。
クマリンと呼ばれる抗凝血成分が大量に摂取すると肝臓に損傷を与える可能性があるため、ヨーロッパの保健機関は大量のカッシアを摂取しないよう警告しています。C. cassiaの樹皮、粉末、エッセンシャルオイルに含まれる他の生理活性化合物は、 シンナムアルデヒドとスチレンです。高用量では、これらの物質は人体にも有毒である可能性があります。