黒カルダモン
| 黒カルダモン | |
|---|---|
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| スパイスとして使用される黒いカルダモンフルーツ | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 単子葉植物 |
| クレード： | ツユクサ類 |
| 注文： | ショウガ目 |
| 家族： | ショウガ科 |
| 属： | アモムム |
| 種： | A. subulatum |
| 二名法 | |
| Amomum subulatum Roxb。 | |
| 同義語 | |
Cardamomum subulatum （Roxb。）Kuntze | |
アモムム・スブラタムは、ブラック・カルダモン、 ヒル・カルダモン、 ベンガル・カルダモン、 グレーター・カルダモン、 インディアン・カルダモン、 ネパール・カルダモン、 翼のあるカルダモン、 ビッグ・カルダモン、または ブラウン・カルダモンとしても知られ、 ジンジベラ科の多年生の草本植物です。その種莢は、樟脳のような強い味わいで、乾燥方法に由来するスモーキーな特徴があります。ヒンディー語では、 बड़ीइलाइची （baḍīilāichī）と呼ばれ ます。
特徴
ポッドは、緑のインドのカルダモンポッドと同じようにスパイスとして使用されますが、風味が異なります。グリーンカルダモンとは異なり、このスパイスは甘い料理にはめったに使用されません。そのスモーキーな風味と香りは、直火で乾燥させる伝統的な方法に由来します。黒のカルダモンは、一部の人々によって緑のカルダモンの劣った代替品として説明することができます。
種
黒カルダモンの少なくとも2つの異なる種が発生します： Amomum subulatum （ネパールカルダモンとしても知られています）と Amomumtsao-ko。ポッド A.のsubulatum、 主にインドの料理とパキスタンの特定の地域の料理に使用されるが、二つの小さい方であり、一方の大きなポッド A. TSAO-KO （中国語：ウィクショナリー：草果;ピンイン： cǎoguǒ。ベトナム料理： thảoquả）は、ベトナム料理と中華料理、特に四川省の料理で使用されています。
医療生産
ブラックカルダモンの最大の生産国はネパールであり、インドとブータンがそれに続きます。伝統的な漢方薬では、胃の病気やマラリアに黒カルダモンが使われています。 インドの伝統医学で は、黄疸の治療にAmomumsubulatum根茎の煎じ薬 が使用されています。