| ホージャサンタ | |
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | モクレン類 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属： | パイパー |
| 種： | P. auritum |
| 二名法 | |
| パイパーオーリタム クンス | |
| 同義語 | |
パイパーサンクタム | |
パイパーauritumとしても知られ、 hojaサンタ （「神聖な葉」のスペイン語）、 イエルバサンタ、 hierbaサンタ、 メキシコpepperleaf、 acuyo、 tlanepa、 anisillo、 ルートビール工場、 ベラクルスコショウ と 神聖な唐辛子は、心と芳香ハーブです熱帯メソアメリカで育つ形をしたビロードのような葉。
説明
葉のサイズは最大30センチメートル（12インチ）以上に達する可能性があります。ホジャサンタの複雑な味はそれほど簡単には説明できません。ユーカリ、甘草、ササフラスアニス、ナツメグ、ミント、タラゴン、黒胡椒と比較されています。若い茎や静脈の方が風味が強いです。
南アメリカ北部からメキシコまで、南北アメリカ原産であり、フロリダ南東部とカリフォルニアでも栽培されています。
使用法
タマーレ、魚、肉を香ばしい葉で包んで調理するメキシコ料理や、メキシコのオアハカ地方産のグリーンソースであるモルベルデの必須成分としてよく使用されます。卵やポソレなどのスープのフレーバーにも使用されます。中央メキシコでは、チョコレートドリンクのフレーバーに使用されます。メキシコ南東部では、 ' verdín と呼ばれる緑の酒がhojasantaから作られています。お茶にも使われています。メキシコの一部の地域では、山羊のチーズがホジャサンタの葉で包まれ、その風味が染み込んでいます。
通常は新鮮な状態で使用されますが、乾燥させて使用することもできますが、乾燥プロセスによって風味の多くが失われ、葉がもろくなりすぎてラッパーとして使用できなくなります。