ハラペニョ

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ハラペニョ
まだ植物に残っている未熟なハラペーニョ
種	トウガラシ
栽培品種	ハラペニョ
原点	メキシコ
熱	中
スコヴィルスケール	3,500〜8,000 SHU

ハラペーニョ （UK：  / ˌ H æ L ə P eɪ N J oʊ /  HAL -ə- PAYの-nyoh、  US：  / ˌ H ɑː L - /  HAHL - 、 スペイン語：  [xalapeɲo]  （聞くは））培地でありますCapsicumannuum種のサイズのチリペッパーポッドタイプの栽培品種 。成熟ハラペーニョチリ5~10センチ（2-4）の長さであり、丸い、堅固、25〜38ミリメートル（1-滑らかな肉とハングアップダウン1 1 / 2 で）広いです。スコヴィル熱ユニットが3,500から8,000で、辛味の範囲があります。一般的には緑色のままで摘み取られて消費されますが、完全に熟して赤、オレンジ、または黄色に変わることが時々あります。同様のセラーノペッパーよりも幅が広く、一般的にマイルドです。チリペッパーインスティテュートは、カラーバリエーションの開発で知られています。

歴史と語源

ハラペーニョペッパー

ハラペーニョは様々に命名され huachinango熟した赤ハラペーニョ、とのために、 チリゴルド としても知られている（「脂肪唐辛子」を意味する）  cuaresmeño

ハラペーニョという名前  は、コショウが伝統的に栽培されていたメキシコのベラクルス州の州都である「ハラパから」（ハラパとも呼ばれる）のスペイン語です 。ハラパという名前  は、それ自体がナワトル語に由来し、ルーツxālliから形成されています  [ˈʃaːlːi]  「砂」と āpan [ˈaːpan]  「水の場所」。

Capsicum annumの遺伝子分析では、  ハラペーニョは、ハラペーニョに直接由来しない親しい姉妹がいない別個の遺伝子クレードとして位置付けられています。ハラペーニョはスペインによる征服前にアステカ人によって使用されていました。フィレンツェコーデックスのベルナルディーノデサハグンは、新鮮な唐辛子の販売に加えて、チポトレ（スモークハラペーニョ）とチポトレから作られたモグラを販売するアステカ市場について書いています。南北アメリカでの唐辛子の使用は数千年前にさかのぼります。これには、いくつかの種類の唐辛子を保存するために喫煙する習慣も含まれます。過去のハラペーニョクレードとポッドタイプの使用法と存在を判断するには、さらによく保存されたサンプルと遺伝子検査が必要です。

料理の懸念

ハラペーニョは、成熟度と個々のコショウに応じてpH 4.8〜6.0の低酸性食品です。缶詰または漬物のハラペーニョがガス状、どろどろ、カビの生えた、または不快な臭いがある場合は、ボツリヌス中毒を避けるために、病気や細菌の拡散を防ぐために特別な予防措置が必要です。塩化カルシウムの缶詰または包装は、唐辛子が缶詰にされているかどうかにかかわらず、唐辛子の硬さとカルシウム含有量を増加させます。

2008年に、メキシコからの新鮮なハラペーニョがサルモネラ菌に対して陽性であることがテストされ  、FDAは、ペッパーが2008年の米国のサルモネラ症の発生の多くの原因であると信じるようになりました。サルモネラ菌のこの大発生  ハラペーニョでの食中毒の検出、ハラペーニョでの食中毒の頻度と行動、および新鮮なハラペーニョでの食中毒を予防する方法に関する研究の増加につながりました。汚染された灌漑用水と処理水は、2008年の発生の場合と同様に、ハラペーニョが感染する最も一般的な2つの方法です。ハラペーニョはトマトと同様の微生物特性を持っています。彼らの皮膚の外層は、食中毒が生き残るための安全な環境を提供し、損傷または切り刻まれた場合、病原体の増殖培地を提供します。新鮮なハラペーニョを洗うことは、農場レベルと消費者レベルの両方で病原体の数を減らすために重要ですが、冷蔵なしでは病原体の拡散を防ぐには不十分です。

ハラペーニョジュースは、季節性アレルギーや風邪から副鼻腔をきれいにするための治療薬として使用される場合があります。