| ディル | |
|---|---|
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| 1885年のイラスト | |
科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 真正双子類 |
| クレード： | キク類 |
| 注文： | セリ目 |
| 家族： | セリ科 |
| 亜科： | アピオイデ科 |
| 部族： | アピエエ |
| 属： | アネサム L. |
| 種： | A. graveolens |
| 二名法 | |
| Anethum graveolens | |
| 同義語 | |
ディル （Anethum graveolens）は、セリ科のセリ科の一年草です。それはAnethum属の唯一の種 です。ディルはユーラシア大陸で広く栽培されており、葉や種子は食品の風味付けのためのハーブやスパイスとして使用されています。
成長
ディルは40〜60 cm（16〜24インチ）まで成長し、細長い中空の茎と、10〜20 cm（4〜8インチ）の長さの交互の細かく分割された柔らかく繊細な葉があります。最終的な葉の分割は、幅が1〜2 mm（0.04〜0.08インチ）で、同様のフェンネルの葉よりもわずかに幅が広く、糸のようで、幅が1 mm（0.04インチ）未満ですが、テクスチャが硬いです。花は白から黄色で、直径2〜9 cm（0.8〜3.5インチ）の小さな散形花序です。種子の長さは4〜5 mm（0.16〜0.20インチ）、厚さは1 mm（0.04インチ）で、縦方向に隆起した表面でまっすぐからわずかに湾曲しています。
語源
ディルという言葉 とその近親者は、ほとんどのゲルマン語に見られます。その最終的な起源は不明です。総称 アネサム はギリシャ語のラテン語ἄνῑσον/ἄνησον/ἄνηθον/ἄνητονで、「ディル」と「アニス」の両方を意味します。フォーム anīsum はアニスに使用され、anēthum はディルに使用されるようになりました 。ラテン語は、西ロマンス語（anet、 aneldoなど）でのディルの名前の由来であり、廃止された英語のanetの由来でもあり ます。ほとんどのスラヴ言語名はスラヴ祖語から来る *koprъ PIEのルートから開発、* ku̯ə 1 PO- 「香り、臭い」。
歴史
ディルは、紀元前1400年頃にさかのぼるエジプトのファラオアメンホテプ2世の墓で発見されました。また、紀元前7世紀頃、ギリシャの都市サモスでも発見され、テオプラストス（紀元前371〜287年）の著作に言及されています。
料理の使用
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 180 kJ（43 kcal） |
炭水化物 | 7g |
| 食物繊維 | 2.1 g |
太い | 1.1 g |
タンパク質 | 3.5g |
| ビタミン | 量％DV † |
| ビタミンA | 7717（154％）IU |
| チアミン（B 1） | 9％ 0.1mg |
| リボフラビン（B 2） | 25％ 0.3mg |
| ナイアシン（B 3） | 11％ 1.6mg |
| パントテン酸（B 5） | 8％ 0.4mg |
| ビタミンB 6 | 15％ 0.2mg |
| 葉酸（B 9） | 38％ 150μg |
| ビタミンB 12 | 0％ 0μg |
| ビタミンC | 102％ 85mg |
| ミネラル | 量％DV † |
| カルシウム | 21％ 208mg |
| 鉄 | 51％ 6.6 mg |
| マグネシウム | 15％ 55mg |
| マンガン | 62％ 1.3mg |
| リン | 9％ 66 mg |
| カリウム | 16％ 738mg |
| ナトリウム | 4％ 61mg |
| 亜鉛 | 9％ 0.9 mg |
| その他の構成要素 | 量 |
| 銅667 | 0.14 mg（7％） |
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| †パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。 出典：USDA栄養データベース | |
新鮮で乾燥したディルの葉（ディルシードと区別するために「ディルウィード」または「ディルウィード」と呼ばれることもあります）は、ヨーロッパや中央アジアでハーブとして広く使用されています。
キャラウェイのように、ディルのシダのような葉は芳香性であり、グラブラックス（硬化サーモン）や他の魚料理、ボルシチ、その他のスープ、ピクルス（ディルの花が時々使用される）などの多くの食品の風味付けに使用されます。ディルは、乾燥すると風味が急速に失われるため、新鮮な状態で使用するのが最適ですが、凍結乾燥したディルの葉は、数か月間比較的風味を保持します。
ディルオイルは、植物の葉、茎、種子から抽出されます。種子からの油は蒸留され、石鹸の製造に使用されます。
ディルはディルピクルスの名を冠した材料です。
アジア料理と中東料理
| 国/地域 | 言語 | 成分のローカル名（ディル） | で一般的に使用される料理 |
| インド | マラーティー語、コンカニ語 | シェプ（शेपू） | シェプチバジ、シェププラオ、アッシュマスト |
| インド | ヒンディー語 | 大豆/大豆（सोआ） | Soa Sabzi（ジャガイモ入り）のフレーバーとして：-グリーンキーマ、キーマサモサ |
| インド | カンナダ語 | sabbasige soppu（ಸಬೈಗೆಸೊಪ್ಪು） | カレー |
| インド | テルグ語 | Soa-Kura（శతపుష్పం） | |
| インド | タミル語 | サダクッピ（சதகுப்பி） | カレー |
| インド | マラヤーラム語 | チャタクッパ（ചതകുപ്പ） | |
| インド | パンジャブ語 | ソア | |
| インド | グジャラート語 | スバ | スヴァニバジ（じゃがいもと） |
| イラン | ペルシア語 | シェビッド | Aash、Baghali Polo、Shevid Polo、Mast O Khiar |
| アラブ世界 | アラビア語 | شبت、شبث（安息日、安息日） | さまざまな料理のフレーバーとして |
| タイ | タイ語 | phak chee Lao（ผักชีลาว） | Gaeng om（แกงอ่อม） |
| ベトナム | ベトナム語 | Thìlà | ベトナム北部の多くの魚料理 |
| 中国 | 中国語 | シルオ | 包子 |