シナモン 属からのいくつかの樹種の内側の樹皮から得たスパイスである ニッケイ。シナモンは主に、さまざまな料理、甘くておいしい料理、朝食用シリアル、スナック食品、お茶、伝統的な食品の芳香調味料および香料添加物として使用されます。シナモンの香りと風味は、そのエッセンシャルオイルと主成分であるシンナムアルデヒド、およびオイゲノールを含む他の多くの成分に由来します。
シナモンは、いくつかの樹種とそれらのいくつかが生産する市販のスパイス製品の名前です。全員が クスノキ科のCinnamomum属のメンバーです 。 スパイス用に商業的に栽培されているCinnamomum種はごくわずか です。 Cinnamomum verum は「真のシナモン」と見なされることもありますが、国際商取引におけるほとんどのシナモンは、「カシア」とも呼ばれる関連種のシナモンカシアに由来し ます。2018年、インドネシアと中国は世界のシナモン供給量の70％を生産し、インドネシアは40％近く、中国は30％を生産しました。