キャラウェイ
| キャラウェイ | |
|---|---|
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 真正双子類 |
| クレード： | キク類 |
| 注文： | セリ目 |
| 家族： | セリ科 |
| 属： | カラム |
| 種： | C. carvi |
| 二名法 | |
| Carum carvi | |
キャラウェイは、子午線フェンネル および ペルシャクミン （Carum carvi）としても知られ 、西アジア、ヨーロッパ、および北アフリカに自生するセリ科の2年生植物です。
この植物は、ニンジン科の他のメンバーと外観が似ており、細かく分割された羽毛状の葉が糸のように分割され、20〜30 cm（7.9〜11.8インチ）の茎で成長します。花の主な茎の高さは40〜60 cm（16〜24インチ）で、小さな白またはピンクの花が散形花序になっています。一般に（誤って）種子と呼ばれるキャラウェイフルーツは、長さ約2 mm（0.08インチ）の三日月形の痩果で、5つの薄い尾根があります。
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 333 kcal（1,390 kJ） |
炭水化物 | 49.90 g |
| 砂糖 | 0.64 g |
| 食物繊維 | 38.0 g |
太い | 14.59 g |
| 飽和 | 0.620 g |
| 一価不飽和 | 7.125 g |
| 多価不飽和 | 3.272 g |
タンパク質 | 19.77 g |
| ビタミン | 量％DV † |
| ビタミンA相当 | 2％ 18μg |
| チアミン（B 1） | 33％ 0.383 mg |
| リボフラビン（B 2） | 32％ 0.379 mg |
| ナイアシン（B 3） | 24％ 3.606 mg |
| ビタミンB 6 | 28％ 0.360 mg |
| 葉酸（B 9） | 3％ 10μg |
| ビタミンC | 25％ 21.0 mg |
| ビタミンE | 17％ 2.5mg |
| ビタミンK | 0％ 0μg |
| ミネラル | 量％DV † |
| カルシウム | 69％ 689 mg |
| 鉄 | 125％ 16.23 mg |
| マグネシウム | 73％ 258mg |
| リン | 81％ 568mg |
| カリウム | 29％ 1351 mg |
| ナトリウム | 1％ 17mg |
| 亜鉛 | 58％ 5.5 mg |
| その他の構成要素 | 量 |
| 水 | 9.87 g |
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| †パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。 出典：USDA栄養データベース | |
名前
キャラウェイの語源は複雑で、よく理解されていません。キャラウェイは、ラテン語から派生する名前で、異なる領域に多くの名前で呼ばれてい cuminum ギリシャ語、（クミン） カロン としてラテン語に適応されました（再び、クミン）、 carum （今キャラウェイを意味する）、そしてサンスクリット karavi時々 、 「キャラウェイ」と訳されていますが、「フェンネル」を意味すると理解されることもあります。
キャラウェイという用語の英語での使用は少なくとも1440年にさかのぼり、Walter William Skeatはアラビア語起源であると考えていますが、Gernot Katzerは、アラビア語の al-karawyaكراوية （スペイン語のalcaraveaを参照 ）はラテン語のcarumに由来すると 考えています。
歴史
キャラウェイはギリシャのディオスコリデスによってハーブと強壮剤として言及されました。後にローマのアピシウス でレシピの材料として言及されました 。その後、キャラウェイはアラブ世界ではカラウヤとして知られ、 モロッコで栽培されました。
用途：
通常は丸ごと使用される果物は、エッセンシャルオイル、主にカルボン、リモネン、およびアネトールに由来する刺激的なアニスのような風味と香りを持っています。キャラウェイは、パン、特にライ麦パンのスパイスとして使用されます。
キャラウェイは、デザート、リキュール、キャセロール、その他の食品にも使用されています。その葉はサラダ、シチュー、スープに加えることができ、パセリと同様に、生、乾燥、または調理済みのハーブとして消費されることもあります。パースニップと同様に、根は冬の根菜として消費される場所もあります。
キャラウェイフルーツは、ザワークラウトやキャラウェイシードケーキなど、さまざまなヨーロッパ料理や料理に含まれています。オーストリア料理では牛肉、ドイツ料理では豚肉の味付けに使用されます。ハンガリー料理ではグーラッシュに加えられ、ノルウェー料理とスウェーデン料理ではキャラウェイブラックパンの製造に使用されます。
ハンガリーとセルビアでは、キャラウェイは通常、自家製の塩辛いスコーン（köményespogácsa / pogačiceskimom）に振りかけられます。また、ボンドスト、 プルトスト、ハヴァルティ、ティルジットなどのチーズに風味を加えるためにも使用され ます。
キャラウェイオイルは、ドイツとロシア、スカンジナビアのアクアビット、アイスランドのブレンニヴィーンでのクンメルリキュールの生産に使用されています。
中東料理では、ラマダン期間中、メグリと呼ばれるキャラウェイプディング が人気のデザートです。それは通常、冬と新しい赤ちゃんを産む機会にレバント地域で作られ、提供されます。キャラウェイは、北アフリカの唐辛子ペーストであるハリッサフレーバーにも追加されています 。アレピアンシリア料理では、keleachaという名前の甘いスコーンを作るために使用され ます。
キャラウェイフルーツオイルは、石鹸、ローション、香水の香料成分としても使用されています。キャラウェイは、口臭除去剤としても使用されており、民間療法で長い間使用されてきました。
米国では、キャラウェイの最も一般的な用途は、ライ麦パンへの追加としての全体です。これは、シードライ麦 または ユダヤ人ライ麦 パンと呼ばれることがよくあり ます。キャラウェイフルーツは、レーズンやスグリとともに、アイルランドのソーダブレッドによく使用されます。
栽培
キャラウェイは、地中海地域を除くヨーロッパのほぼすべてに分布しています。栽培植物として広く定着しています。カルムの他のすべてのヨーロッパ種は 一般的に小さな果実を持っています。いくつかは、主にバルカン半島、イタリアアルプス、アペニン山脈の山の岩の上で育ちます。しかし、栽培されているのは Carum carviだけで、 その果物は料理にさまざまな方法で使用され、エッセンシャルオイルは特定の医薬品やリキュールの調製に使用されています。
植物は暖かく、日当たりの良い場所と有機物が豊富な水はけの良い土壌を好みます。温暖な地域では、毎年冬に植えられます。温暖な気候では、一年生または二年生の夏に植えられます。しかし、この植物の倍数体変異体（4つの半数体セット= 4n）は多年生であることがわかりました。
フィンランドは、世界のキャラウェイ生産の約28％（2011）を約1500の農場から供給しています。高出力は、おそらくその好ましい気候と緯度から発生し、夏の長い日光を確保します。