| セイヨウワサビ | |
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | 真正双子類 |
| クレード： | バラ類 |
| 注文： | アブラナ目 |
| 家族： | アブラナ科 |
| 属： | アルモラシア |
| 種： | A.ルスティカーナ |
| 二名法 | |
| Armoracia rusticana G.Gaertn。、B.Mey。＆Scherb。 | |
| 同義語 | |
西洋わさび （Armoracia rusticana、 syn。Cochleariaarmoracia）は、アブラナ科（マスタード、わさび、ブロッコリー、キャベツ、大根も含む）の多年生植物です。それは根菜であり、世界中でスパイスや調味料として栽培され、使用されています。この種はおそらく南東ヨーロッパと西アジアに自生しています。
料理の用途
西洋わさびの独特の刺激的な味は、化合物アリルイソチオシアネートに由来します。西洋わさびの果肉を粉砕すると、酵素ミロシナーゼが放出され、アリルイソチオシアネートの前駆体であるグルコシノレートシニグリンとグルコナスツルチインに作用します。 アリルイソチオシアネートは、草食動物に対する自然の防御として植物に役立ちます。アリルイソチオシアネートは植物自体に有害であるため、酵素ミロシナーゼとは別に、無害な形のグルコシノレートで保存されます。動物が植物を噛むと、アリルイソチオシアネートが放出され、動物をはじきます。アリルイソチオシアネートは不安定な化合物であり、37°C（99°F）で数日かけて分解します。この不安定さのために、西洋わさびソースは、砕いたばかりの根の辛味を欠いています。
料理人は、「西洋わさび」または「準備された西洋わさび」という用語を使用して、酢と混合された西洋わさび植物のつぶされた根を指すことがあります。 準備された西洋わさびは白からクリーミーベージュ色です。冷蔵で数ヶ月間保存できますが、最終的には暗くなり、風味が低下します。 植物の葉（「西洋わさび野菜」）は一般的には食べられませんが、根に似た風味があります。