チコリ

ベルギーのエンダイブ（ウィットルーフ）、生
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	71 kJ（17 kcal）
炭水化物	4 g
食物繊維	3.1 g
太い	0.1g
タンパク質	0.9 g
ビタミン	量％DV †
チアミン（B 1）	5％0.062 mg
リボフラビン（B 2）	2％0.027 mg
ナイアシン（B 3）	1％0.16 mg
パントテン酸（B 5）	3％0.145 mg
ビタミンB 6	3％0.042 mg
葉酸（B 9）	9％37μg
ビタミンC	3％2.8 mg
ミネラル	量％DV †
カルシウム	2％19mg
鉄	2％0.24 mg
マグネシウム	3％10mg
マンガン	5％0.1mg
リン	4％26mg
カリウム	4％211 mg
ナトリウム	0％2mg
亜鉛	2％0.16 mg
その他の構成要素	量
水	94g
	USDAデータベースエントリへのリンク
	単位; μg=マイクログラム•mg =ミリグラム; IU =国際単位;
	†パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。; 出典：USDA栄養データベース

チコリグリーン、生
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	96 kJ（23 kcal）
炭水化物	4.7 g
砂糖	0.7 g
食物繊維	4 g
太い	0.3g
タンパク質	1.7 g
ビタミン	量％DV †
ビタミンA相当ベータカロチンルテインゼアキサンチン	36％286μg 32％3430μg 10300μg
チアミン（B 1）	5％0.06 mg
リボフラビン（B 2）	8％0.1mg
ナイアシン（B 3）	3％0.5 mg
パントテン酸（B 5）	23％1.159 mg
ビタミンB 6	8％0.105 mg
葉酸（B 9）	28％110μg
ビタミンC	29％24mg
ビタミンE	15％2.26 mg
ビタミンK	283％297.6μg
ミネラル	量％DV †
カルシウム	10％100mg
鉄	7％0.9 mg
マグネシウム	8％30mg
マンガン	20％0.429 mg
リン	7％47mg
カリウム	9％420mg
ナトリウム	3％45mg
亜鉛	4％0.42 mg
その他の構成要素	量
水	92g
	USDAデータベースエントリへのリンク
	単位; μg=マイクログラム•mg =ミリグラム; IU =国際単位;
	†パーセンテージは、成人向けの米国の推奨事項を使用して概算されます。; 出典：USDA栄養データベース

一般的なチコリ
	1885年のイラスト
科学的分類
王国：	植物
クレード：	維管束植物
クレード：	被子植物
クレード：	真正双子類
クレード：	キク類
注文：	キク目
家族：	キク科
部族：	タンポポ連
属：	チコリウム
種：	C.インティバス
二名法
	Cichorium intybus; L。
同義語
	同義語

一般的なチコリ （Cichorium intybus）は、タンポポ科のキク科のやや木質で多年生の草本植物で、通常は明るい青色の花を持ち、白やピンクはめったにありません。多くの品種がサラダの葉、chicons（湯通し芽）、または根（VAR。のために栽培されているマメ）、焼いている、地面、コーヒー代用品、食品添加物として使用します。21世紀には、チコリの根からの抽出物であるイヌリンが、甘味料および食物繊維の供給源として食品製造に使用されてきました。

チコリは家畜の飼料作物として栽培されています。原産のヨーロッパの道端に野生植物として生息し、現在では北米、中国、オーストラリアで一般的であり、広く帰化しています。「チコリ」は、カーリーエンダイブ（Cichorium endivia）の米国での一般名でもあります。これらの2つの密接に関連する種はしばしば混同されます。

名前

一般的なチコリの別名 ブルーデージー、 青タンポポ、 青船員、 青雑草、寝台、 coffeeweed、 ヤグルマギク、 hendibeh、 ヒメムカシヨモギ、 ぼろぼろの船員、 succory、 野生の学士ボタン、および 野生エンダイブ （注：「ヤグルマギク」一般的に適用されます Centaurea cyanus）。varの品種の一般名。 フォリオサムに は、エンダイブ、チコリー、ラディケッタ、ベルギーエンダイブ、フレンチエンダイブ、レッドエンダイブ、シュガーローフ、ウィットルーフ（またはウィットルーフ）が含まれます。

説明

開花するとき、チコリは丈夫で溝があり、多かれ少なかれ毛深い茎を持ち、高さは30〜100 cm（10〜40インチ）です。葉は茎があり、槍状で、葉がありません。花ヘッド2センチ（4れる3 / 4 へ1 1 / 2 インチ）、及び通常光紫色又はラベンダー（写真参照）、それはほとんど白またはピンク色のライトブルー、として記載されています。2列の内反苞葉のうち、内側は長くて直立しており、外側は短くて広がっています。7月から10月まで開花します。

料理の用途

ルートチコリ

ルートチコリ（チコリインティブス VAR。 マメは）長いコーヒーの代用品としてヨーロッパで栽培されてきました。根は、特に地中海地域（植物が自生している）で、焼かれ、焙煎され、粉砕され、添加物として使用されます。コーヒー添加剤として、インディアンフィルターコーヒー、東南アジアの一部、南アフリカ、米国南部、特にニューオーリンズでも混合されています。フランスでは、60％のチコリと40％のコーヒーの混合物がリコレとして販売されています。これは、1930年代の大恐慌などの経済危機や、大陸ヨーロッパでの第二次世界大戦中に、より広く使用されてきました。甜菜とライ麦を使ったチコリは、東ドイツのミシュカフェの材料として使用されました（ミックスコーヒー）、1976年から79年の「東ドイツのコーヒー危機」の間に導入されました。また、スペイン料理、ギリシャ料理、トルコ料理、シリア料理、レバノン料理、パレスチナ料理のコーヒーにも追加されています。

一部のビール醸造所は、ローストチコリを使用してスタウトに風味を加えています（通常、コーヒーのような風味が期待されます）。他の人はそれを強いブロンドのベルギースタイルのエールに加えて、ホップを増強し、植物のオランダの名前からwitlofbierを作りました。

根はパースニップのように調理することもできます。

葉チコリ

野生

生の食用である野生のチコリの葉、特に古い葉は通常苦味があります。この風味は、イタリアのリグーリア地方やプーリア地方、インド南部などの特定の料理で高く評価されています。リグリア料理では、野生のチコリ葉はの成分である preboggion とのギリシア料理で オルタ。プーリア地方では、野生のチコリの葉がソラマメのピューレと組み合わされて、伝統的な地元料理の お気に入りe cicorieselvaticheになっています。アルバニアでは、葉はほうれん草の代替品として使用され、主にオリーブオイルで煮てマリネしたもの、またはバイレクの詰め物の材料として使用されます。

水を調理して捨てることで苦味が減り、その後チコリの葉をにんにくやアンチョビなどの具材で炒めることができます。この形では、得られた野菜はパスタと組み合わせたり、肉料理に添えたりすることができます。

栽培

チコリは葉のために栽培されることがあり、通常はサラダの葉として生で食べられます。栽培チコリは一般的に3種類に分けられ、その中には多くの種類があります。

チコリー は通常、斑入りの赤または赤と緑の葉を持っています。白い縞模様の赤い葉のタイプをラディッキオと呼ぶ人もいます。これは、赤いエンダイブと赤いチコリとしても知られています。苦味とスパイシーな味わいで、焼いたり焼いたりするとまろやかになります。サラダに色や熱意を加えるためにも使用できます。イタリアでは主にさまざまな品種で使用されており、最も有名なのはトレヴィーゾ（ radicchio rosso di Treviso）、ヴェローナ（radicchio di Verona）、キオッジャ（radicchio di Chioggia）で、IGPに分類されます。ギリシャでも一般的で、ラディキとして知られ、主にサラダで茹でられ、パイに使用できます。[要出典]

ウィットルーフ、ベルギーのエンダイブ

ベルギーのエンダイブ は、オランダ語では witloof または witlof （「白い葉」）として知られています。また、米国では witloof 、イタリアではインディビア 、スペインでは endivias、英国ではchicory、オーストラリアではwitlof 、フランスではendive、chiconとして知られてい ます。 フランス北部の一部、ワロン地域、そして（フランス語で）ルクセンブルクにあります。クリーム色の苦い葉の小さな頭があります。収穫された根は、日光がない状態で屋内で発芽することができます。これにより、葉が緑色に変わり、開く（黄化）のを防ぎます。淡い色と繊細な味わいを保つために、光から保護するために青い紙で包んで販売されることがよくあります。滑らかでクリーミーな白い葉は、詰め物をしたり、焼いたり、茹でたり、カットしてミルクソースで調理したり、単に生でカットしたりして提供できます。柔らかい葉は少し苦いです。葉が白いほど、苦味は少なくなります。苦味を防ぐために、調理前に頭の下部にある茎の硬い内側の部分を切り取ることができます。ベルギーはchicon / witloofを輸出しています 40カ国以上に。ブランチングされたエンダイブを育てる技術は、1850年代にベルギーのサンジョステンヌードにあるブリュッセル植物園で偶然発見されました。今日、フランスはエンダイブの最大の生産国です。
Catalognaのチコリ （チコリウムインティブスVAR。foliosumは）としても知られている puntarelle、チコリの全ファミリー（ベルギーエンダイブと赤チコリからいくつかのいくつかの品種）を含み、イタリア全体で使用されています。

葉がなく、尖ったままにします

2列の苞葉を示す青い花の形の花序

葉のチコリはしばしば「エンダイブ」と呼ばれますが、真のエンダイブ（Cichorium endivia）は、ベルギーのエンダイブとは異なり、属の異なる種です。

チコリの根とイヌリン

1970年頃、根にはデンプンに似た多糖類であるイヌリンが最大20％含まれていることがわかりました。イヌリンは主にキク科の植物に貯蔵炭水化物として見られます（例えば、キクイモ、ダリア、ヤーコンなど）。食品業界ではショ糖の10％の甘味力で甘味料として使用されており、「プレバイオティクス」としてヨーグルトに添加されることもあります。

新鮮なチコリの根には、総重量で13〜23％のイヌリンが含まれている場合があります。

栄養

生のチコリの葉は、92％の水、5％の炭水化物、2％のタンパク質であり、ごくわずかな脂肪しか含まれていません（表）。100グラムの参照量で、生のチコリの葉は23カロリーとかなりの量（1日の摂取量の20％以上）のビタミンK、ビタミンA、ビタミンC、一部のBビタミン、およびマンガンを提供します。ビタミンEとカルシウムは適度な量で存在します。生エンダイブは94％が水分で、栄養素含有量が少ないです。

苦味の原因となるエージェント

苦い物質は主に2つのセスキテルペンラクトン、ラクチュシンとラクチュコピクリンです。他の成分は、エスクレチン、エスクレチン、シコリイン、ウンベリフェロン、スコポレチン、6,7-ジヒドロクマリン、さらにセスキテルペンラクトンとそれらの配糖体です。

伝統医学

チコリの根には、関連するヨモギギク属の植物に見られるものと同様のエッセンシャルオイルが含まれています。伝統医学では、チコリはバッハの花の治療法を準備するために使用される38の植物の1つとしてリストされています。

飼料

チコリは反芻動物にとって消化性が高く、繊維濃度が低い。チコリの根は、タンパク質と脂肪の含有量が多いため、馬の「オート麦の優れた代替品」です。チコリには、反芻動物のタンパク質利用効率を高める可能性のある少量の還元タンニンが含まれています。

一部のタンニンは腸内寄生虫を減らします。食餌性チコリは内部寄生虫に有毒である可能性があり、ワームの負担が少ない家畜がチコリを摂取する研究により、飼料サプリメントとしての使用につながっています。チコリはフランス、イタリア、インドで生まれた可能性がありますが、ニュージーランドでは家畜用のチコリの開発が盛んに行われています。

飼料チコリの品種

「プーナ」（「草地プーナ」）

ニュージーランドで開発されたGrasslandsPunaは、アルバータ州、カナダ、ニューメキシコ州、フロリダ州からオーストラリアまで、さまざまな気候によく適応し、ボルト締めに耐性があり、春の葉の栄養レベルが高くなります。また、放牧に対する耐性も高い。

「飼料の饗宴」

人間の消費や、シカなどの動物が放牧する可能性のある野生生物の区画に使用されるフランスの品種。ボルト締めに強いです。それは非常に耐寒性があり、他の飼料品種よりもタンニンが少ないため、人間の消費に適しています。

'選択'

冬と早春の成長活動が高く、牛乳を汚染すると考えられているラクチュシンとラクトンの量が少ないために、選択肢が生まれました。また、鹿の野生生物の区画に種をまくためにも使用されます。

'オアシス'

オアシスは、飼料産業のための、そのようなものとして、真菌性疾患に対するより高い抵抗性を増加ラクトンレート飼育した スクレロチニア （主 だ。マイナー 及び S.スクレロチオラム。）

「プナII」

この品種は他のほとんどの品種よりも冬に活発であり、より優れた持続性と寿命につながります。

「ライチョウ」

ニュージーランドの品種で、飼料用アブラナ属の植栽コンパニオンとして使用されます。他の品種よりも早咲きしやすいため、冠が高く、オーバーブラウジングの影響を受けやすくなっています。

「シックスポイント」

米国の品種で、冬は丈夫でボルト締めに強い。プナとよく似ています。

知られている他の品種は次のとおりです。「チコ」、「セレスライチョウ」、「グッドハント」、「エルニーニョ」、「とかげ座」。

Herb And Spices JP

チコリ

チコリ

名前

説明