タイバジル
| タイバジル | |
|---|---|
 シーズン初期のタイバジル | |
| 種 | オシマムバジル |
| バラエティ | Ocimum basilicumvar 。 thyrsiflora |
タイバジル （タイ： โหระพา、 RTGS： horapha、ISO：h̄oraphā、 顕著 [hǒː.rá（ʔ）の.Pa] ;クメール： ជីរនាងវង、 カイneangのvoang ;ベトナム： ハングQUE、台湾では：九層塔）の一種であります独特の特徴を提供するために栽培されている東南アジア原産のバジル。東南アジア全体で広く使用されており、アニスや甘草のようなわずかにスパイシーなフレーバーは、甘いバジルよりも高温または長時間の調理温度で安定しています。タイバジルは小さくて細い葉、紫色の茎、ピンクパープルの花を持っています。
分類法と命名法
甘いバジル（Ocimum basilicum）には複数の栽培品種があります—タイバジル、 O。basilicumvar 。 thyrsifloraは、1つの品種です。タイバジル自体には複数の品種があります。米国で一般的に栽培されている品種の1つは、「サイアムクイーン」です。タイのバジルは時々呼ばれる アニスバジル や 甘草バジルそのanise-と甘草のような香りと味を参考に、が、それは、これらと同じ名前をもつ西洋株と異なっています。：92
時折、タイバジルはシナモンバジルと呼ばれることがあります 。これはベトナム語での文字通りの名前ですが、 シナモンバジル は通常、別の栽培品種を指します。
属名 Ocimum は、「においをかぐ」を意味するギリシャ語に由来します。これは、ミント科としても知られるシソ科の植物科のほとんどのメンバーに適しています。40を超えるバジルの栽培品種があるため、この豊富なフレーバー、アロマ、色は、特定の栽培品種を特定する際に混乱を招きます。
タイ料理では3種類のバジルが一般的に使われています。
- タイバジル、または ホラファ （タイ語： โหระพา）は、東南アジア全体で広く使用されており、ベトナム料理で重要な役割を果たしています。西洋の厨房でアジア料理に最もよく使われる品種です。
- ホーリーバジル（O.のtenuiflorum）、または kaphrao （タイ： กะเพรา）辛い、胡椒、クローブのような味があり、タイの人々が最も愛するバジルかもしれません。：93。タイの聖なるバジル、 またはそのインドの名前、 tulasi または tulsiとしても知られてい ます。インドでは、料理、薬用、宗教的な目的で広く使用されています。
- レモンバジル（O.×citriodorum）、または maenglak （タイ： แมงลัก）、その名前が示すように、香りと味にレモンのほのかを持っています。レモンバジルは、タイで最も一般的に使用されていないタイプのバジルです。：94別の栽培品種であるバーンズ夫人のレモンバジルとは対照的に、タイのレモンバジル としても知られてい ます。
説明
タイバジルは丈夫でコンパクトで、最大45 cm（1.48 ft）まで成長し、光沢のある緑色でわずかに鋸歯状の細い葉があり、甘いアニスのような香りと甘草のヒントがあり、甘いバジルにはないわずかな辛さがあります。タイバジルの茎は紫色で、ミント科の他の植物と同様に、茎は正方形です。その葉は反対であり、議論します。その学名によって暗示されるように、タイバジルは喉の形で花を咲かせます。花序は紫色で、開いたときの花はピンク色です。
栽培
タイバジルは柔らかい多年草ですが、通常は一年生植物として栽培されています。熱帯植物として、タイバジルは霜の可能性がない非常に暖かい気候でのみ丈夫です。USDAの植物の耐寒性ゾーン10には一般的に耐性があります。種子や挿し木から育てることができるタイバジルは、pHが6.5から7.5の範囲で、1日あたり6から8時間の完全な日光の肥沃で水はけのよい土壌を必要とします。葉が苦くなるのを防ぐために、花をつまむ必要があります。タイバジルは一度に数枚の葉をとることで繰り返し収穫でき、再成長を促すために定期的に収穫する必要があります。
料理の用途
タイのバジルは広くThを含め、東南アジアの料理に使用されているAI、ベトナム、 ラオス、カンボジアの料理。タイのバジルの葉はタイのグリーンカレーとレッドカレーによく使われますが、タイではパッキーマオや多くの鶏肉、豚肉、シーフード料理に使用されるバジルは聖なるバジルです。：178 しかし、西洋では、そのような料理には通常、代わりにタイバジルが含まれています。これは、聖なるバジルよりもはるかに簡単に入手できます。タイバジルは、非常に人気のある台湾料理の三杯鶏（3杯の鶏肉）の重要な成分でもあります。調味料として使用される生のタイバジルの葉のプレートは、多くの場合、phở（南部スタイル）、búnbòHuế、bánhxèoなどの多くのベトナム料理の伴奏として提供され、各人がアニスで味わうために味付けすることができます-風味のある葉。