| Cubeb | |
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科学的分類 | |
| 王国： | 植物 |
| クレード： | 維管束植物 |
| クレード： | 被子植物 |
| クレード： | モクレン類 |
| 注文： | コショウ目 |
| 家族： | コショウ科 |
| 属： | パイパー |
| 種： | P.cubeba |
| 二名法 | |
| パイパーキューブバ | |
パイパーキューブバ、 キューブ または テールペッパー は、その果実とエッセンシャルオイルのために栽培されているパイパー属の植物 です。それは主にジャワとスマトラで栽培されているため、ジャワペッパーと呼ばれることもあり ます。果実は熟す前に集められ、注意深く乾燥されます。市販のヒッチョウカは、外観は黒胡椒に似ていますが、茎が付いたドライベリーで構成されています。「尾胡椒」の「尾」です。乾燥した果皮はしわが寄っていて、その色は灰色がかった茶色から黒まであります。種子は固く、白く、油っぽいです。ヒッチョウカの匂いは心地よく芳香があり、味は刺激的で刺激的で、わずかに苦く持続します。オールスパイスのような味わい、またはオールスパイスと黒胡椒のクロスのような味わいとして説明されています。
Cubebはアラブ人との貿易を通じてインド経由でヨーロッパにやって来ました。ヒッチョウカ という名前 は、アラビア語の kabāba （كبابة）から古フランス語の quibibesを経由して付けられました。Cubebは、錬金術の書物でアラビア語の名前で言及されています。ジョン・パーキンソンは、彼の 劇場Botanicumで、ポルトガルの王が1640年頃に黒コショウ（Piper nigrum）を宣伝するためのcubebの販売を禁止したと述べています。19世紀のヨーロッパで薬用として一時的に復活しましたが、ヨーロッパからは事実上姿を消しました。以来の市場。欧米ではジンやたばこの香料、インドネシアでは調味料として引き続き使用されています。
民間療法の歴史
中世のアラブの薬草は、通常、錬金術に精通し、cubebは、名前の下に、使用された kababaアルbutm（Patai 1995、P。215）の水を準備するとき、。イギリスでの現代のcubebの使用は、その消毒作用が非常に価値のある淋病の治療にありました。ウィリアム・ワイアット・スクワイアは1908年に、ヒッチョウカの実は「泌尿生殖器の粘膜に特異的に作用します。（それらは）淋病のすべての段階で与えられます」と書いています（スクワイア1908、p.462）。 1921年に印刷された国立植物薬局方は、cubebは「小麦粉の白帯下または白帯下の優れた治療法」であると述べています（Scurrah 1921、p.34）。
料理
ヨーロッパでは、cubebは中世の貴重なスパイスの1つでした。肉の調味料として挽いたり、ソースに使ったりしました。中世のレシピには、アーモンドミルクといくつかのスパイスで構成されるソースサルセンを作る際のキューブが含まれて います。香菓子として、ヒッチョウカは砂糖漬けにされて丸ごと食べられることが多かった。ヒッチョウカ、クミン、ニンニクを注入した酢であるOcet Kubebowyは、14世紀にポーランドで肉のマリネに使用されました（Dembinska 1999、p.199）。Cubebは、おいしいスープの風味を高めるために使用できます。
Cubebはアラブ人を経由してアフリカに到着しました。モロッコ料理では、cubebはおいしい料理や、マークアウト、蜂蜜とナツメヤシを添えたセモリナの小さなダイヤモンドなどのペストリーに使用され ます。また、有名なスパイスミックスRas elhanoutの材料リストにも時折表示され ます。インドネシア料理、特にインドネシアのギュールズ（カレー）では、cubebがよく使われます。