Elwendia persica

 


 


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Elwendia persica
Blackcuminseeds.jpg
科学的分類
王国：
植物
（ランクなし）：
被子植物
（ランクなし）：
真正双子類
（ランクなし）：
キク類
注文：
セリ目
家族：
セリ科
属：
エルウェンディア
種：
E.ペルシカ
二名法
Elwendia persica
（ボワス）ピメノフ＆クルジュイコフ
同義語
  • Bunium persicum  （Boiss。）B.Fedtsch。
  • Carum heterophyllum のReGel＆Schmalh。
  • CarumpersicumBoiss  。
  • Pimpinella cyminosma  （Basiner）Koso-Pol。
  • Sium cyminosma  Basiner

Elwendia persica は、セリ科の植物種です。これは、（クミンに関連しているCuminum cyminum）と呼ばれることもある ブラッククミン[要出典]、 ブラックシード、 [要出典]、 ブラックキャラウェイ、 [要出典]を し、スモーキー、素朴な味を有しています。 ニゲラサティバ（ブラッククミン、ブラックシード、 [要出典]  、ブラックキャラウェイとも呼ばれます）と混同 されることが多く、料理の代わりに使用されることがよくあります。

乾燥した E.persicaの 果実は、インド北部、パキスタン、バングラデシュ、アフガニスタン、タジキスタン、イランで料理のスパイスとして使用されています。これらの地域以外では事実上不明です。



語源

そのスパイスのためのローカル名（ज़ीराकाला）である カラzeera  （ブラッククミン）または シャーヒーzeera  سیاہزیرہ（としてヒンディー語（शाहिज़ीरा）（帝国クミン）、zirah syah、ブラッククミン）、کالازیرہ（kaala zirah、ブラッククミン） 、およびウルドゥーではزيرهكوهی（zirah kuhi、山/野生のクミン）、ペルシャではزيرهكوهی（zireh kuhi、野生のクミン）、タジキとマラヤラムではсиёхдона（siyoh dona、黒い種子）。[要出典]

一般的に使用されるヒンディー語の shahizeera は、syahi  （ペルシア語で黒）  zeeraの歪みである可能性があります 。ただし、ヒンドゥスターニー語では、シャヒという用語  は「真っ黒な黒」も意味します。ベンガルにおいて、 カロzeeraは また、ブラッククミンを意味し、それだけに意味 ニゲラなく、 イー・ペルシカ。 ナイジェラ はベンガル料理のスパイスとして広く使われています。[要出典]

ブラッククミン

用途

種子は、価値の高い非常に特別なインド料理の付け合わせとして最も高く評価されています。味が落ちてしまうので、挽いてはいけません。植物には小さな種子があり、植物が非常に乾いたら摘むことができます。各植物から摘み取ることができるのは5〜8 g以下であり、10 gあたり2ドルという高い価格に貢献しています（1987年のレート）。